要论茶类中最具有独特性的，莫过于茯砖茶，打开一看，里面相对均匀的分布了肉眼可见的黄色真菌。不懂得以为是发霉变质了，我想肯定有人闹过这样的笑话。
了解我的都知道我个人向来对茶的功效论是持不支持的态度的，所以对茯砖茶中的这种真菌的功效，我们今天也不聊。但我肯定，它无毒，这点前人以及这么多年饮用茯砖茶的人已经证明过了。
茯砖茶最早生产是在陕西，原料由以湖南安化为主的南方区域提供。正因为这种南茶北运，南茶北制，不符合当时的多快好省的原则，所以58年官方取消了当时的咸阳人民茯茶厂，然后由湖南承担加工任务。但在这之前，中茶湖南砖茶厂，安化江南砖茶厂，在42年就自行试制过茯砖失败了。
一边是有技术的成品生产方，一家是原本的原料供应方。原料方想上位，结果没成功，这里面的相爱相杀也许只有当时的当事人才能体会。所以在试制失败后，成品方肯定免不了大快人心的冷嘲热讽，提出了茯茶界有名的三不能制论：一是离了泾河水不能制；二是离了关中气候不能制；三是没有陕西人的技术不能制。可惜，低估了小弟想上位取而代也的心，53年，中茶安化茶厂，就攻克了制做茯砖茶的技术。这也就成了陕西茯茶界的夺命弯刀，毕竟小弟本身就有原料优势，现在技术也有了，光成本上，就足以吊打。于是才有了官方取消陕西人民茯茶厂的决定，整个陕西黑茶，从此跌落尘埃。
茯砖茶核心技术是“发花”，也就是让冠突散囊菌在茶里面生长出来，对于现在科技而言，加上站在前人的肩膀上，所以是一件轻而易举的事，当这件事放在当时的条件下，困难程度无异于登上珠峰。
对于这种真菌，我们多数人似乎还无法很好的了解，简单一点的话，我们可以参照蘑菇。它是一种以茶叶为载体的真菌，就像普洱中的螃蟹脚，以茶树为载体。而这种真菌，要生长以及维持生命形态是离不开养分的，所以它是从茶叶中汲取养分，这对于茶叶存放是有益处的。我们都知道现在的茯砖茶用料基本都是一芽3.4叶的二级茶或者一芽4.5叶的三级茶，原料相对粗老，青气重，它能够在最快的时间内消除成品茯砖茶中的青味，让口感变得醇和。
所以在同类型产品中，在同等仓储条件下，有金花的茶品转化速度会强于没有金花的茶品。
我们无法理解别的生命的领地意识。但金花，却是有领地意识的，它具有强烈的排它性，有它的存在，能够抑制别的菌类的生长，比如我们喝熟普的时候谈之色变“黄曲霉素”。
它同蘑菇一样，具有自身的气味，我们称之为“菌香”，其实也就是类似青苔上蘑菇的香气。但它基本不溶于水，不溶于高温，所以它也没有真正意义上的死亡，也许用“枯萎”来形容它的终结更合适一些，在温湿氧气合适的条件下，它又会重获新生，类似苔藓。
好的茶叶永远都是活的，也就是说具备活性，茯砖茶也不例外。合格工艺的茯砖陈放一年后入口菌香明显，味醇，甜度高，无苦无涩，尾水甜香。而它的叶底则呈竹黄色，对光透，叶片湿润能锁水，舒展，闻有甜酒香。而随着存放时间的增加，则逐渐出现枣香，木香，药香，粗料的糖分优势进一步释放放大，醇和度高，厚滑感较弱。
我个人平时夏天消暑多喝新茯砖，冬天偶尔喝陈年一些的茯砖，最大感受是这类茶很温和平和，不刺激口腔，肠胃，所以不会给身体增加负担。在现今多数追求重口味刺激，以不苦不涩不是茶为标准的茶界，很难成为主流品种。
冠突散囊菌正常色泽以及分布
茯砖五年陈叶底
