作为中国的国饮，茶，发于神农，兴于唐朝，盛于宋代，流传至今。《尔雅·释木》“槚”云：“树小如栀子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶，晚取者为茗，一名荈，蜀人名之苦荼。”
福建安溪是铁观音的发源地，属闽南乌龙，时下的铁观音以清香型居多，因发酵程度低，干茶、茶汤、叶底呈青绿或黄绿色，以至许多人误以为铁观音是绿茶。清香型铁观音并不是安溪铁观音的传统工艺，传统工艺的铁观音与闽北乌龙一样，发酵比清香型的重，带有明显的“绿叶镶红边”，再经焙火，茶香为熟香，汤色橙黄，若焙火高，汤色则更深，口感醇厚，市场称它为浓香型铁观音或“熟茶”。
越老越香，越存越好，已经在茶界算不上什么稀罕事了。铁观音似乎才如梦初醒，才知道铁观音清香型不是自己本色...
///陈年铁观音养在深闺人未识///
陈年铁观音，又称“陈年老铁”，是一种经过数年陈放适时复烘而成的福建安溪乌龙茶，它保持了传统的铁观音制作过程。
陈香型铁观音又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。
///时间是最好的制茶大师///
好的陈年老铁可遇不可求！原料老铁制作需要茶人用心，并且制作工艺复杂，储存要求条件极高。必须密封保存，绝对不能在储存过程中有一点异味或者潮气。数年之后，该茶必须有了良好的转化效果，药香气味明显。要知道，储存老茶需要5年、10年、20年甚至更长，难上加难。只有用好原料，才能做出好茶。
///好的陈年老铁是什么样子的？///
一般业界认为，安溪铁观音至少要陈放10年以上，并且保存得当，没有异味、发霉，才能称之为老茶。陈放10年以上的陈年铁观音会呈现出一种药香参香，且带有甜味。冲泡后汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵，又慢慢变淡，平平而知味。这种光滑而温文的气味，让人觉得稳妥、酣畅，最是教人迷恋，即便不说话，就这样静静地喝，也满足愉悦。
///陈年老铁最珍贵的在于其药用价值///
◉ 祛火消暑
安溪民间一般将其作为祛火、消暑、除腻的佳品。
◉ 消炎解毒
陈年铁观音有一定的消炎功效，对于痢疾等常见病也有一定治疗作用。
◉ 安神定志
陈年老茶性温，有暖胃、补气、降脂、降压和安神的作用。
◉ 治疗痛经
早年山区交通不便就医困难，民间女性用老铁泡蜂蜜可以治疗痛经。
