好茶需要好水，好水方能泡出好茶，泡茶用水至关重要，尤其是新绿茶，芽叶柔嫩，以山泉水为佳。
古人如何看待水在泡茶中的重要性
明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶叶八分耳。”可见水质能直接影响茶汤的品质。水质不好，不能正确反应茶叶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。好水的标准是水质：清、活、轻；水味：甘、冽。
茶与水的关系，如鸟与翼，是天然相连的。在历代讲述茶的著作中，都伴有关于水的论述。
如何择水，对泡茶人来说也是一门必修的学问。
自唐以来，有不少专著论述泡茶用水问题，并将古人的经验和调查结论记录下来。唐陆羽在《茶经·五之煮》中阐述了水的选择：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上，其瀑涌湍漱，勿食之，久食，令人有劲疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。”
择水选源
如唐代的陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。明代陈眉公《试茶》诗中的“泉从石出情更冽，茶自峰生味更圆”。都认为试茶水品的优劣，与水源的关系甚为密切。
水品贵“活”
如北宋苏东坡《汲江煎茶》诗中的“活水还须活火煎，自临钓石取深清”。宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井要之贵活”。南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》中的“茶非活水，则不能发其鲜馥”。明代顾元庆《茶谱》中的“山水乳泉漫流者为上”。凡此等等，都说明试茶水品，以“活”为贵。
水味要“甘”
如北宋重臣蔡襄《茶录》中认为“水泉不甘，能损茶味”。明代田艺蘅在《煮泉小品》说“味美者曰甘泉，气氛者曰香泉”。明代罗廪在《茶解》中主张：“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘梅后便不堪饮”。强调的宜茶水品在于“甘”，只有“甘”才能够出“味”。
水质需“清”
如唐代陆羽的《茶经·四之器》中所列的漉水囊，就是作为滤水用的，使煎茶之水清净。宋代“斗茶”，强调茶汤以“白”取胜，更是注重“山泉之清者”。明代熊明遇用石子“养水”，目的也在于滤水。上面说的都是一个意思，宜茶用水，以“清”为本。
水品应“轻”
如清代乾隆皇帝一生中，塞北江南，无所不至，在杭州品龙井茶，上峨眉尝蒙顶茶，赴武夷啜岩茶，他一生爱茶，是一位品泉评茶的行家。据清代陆以湉《冷庐杂识》记载，乾隆每次出巡，常喜欢带一只精制银斗，“精量各地泉水”，精心称重，按水的比重从轻到重，排出优次，定北京玉泉山水为“天下第一泉”，作为宫廷御用水。
水质需“清”
如唐代陆羽的《茶经·四之器》中所列的漉水囊，就是作为滤水用的，使煎茶之水清净。宋代“斗茶”，强调茶汤以“白”取胜，更是注重“山泉之清者”。明代熊明遇用石子“养水”，目的也在于滤水。上面说的都是一个意思，宜茶用水，以“清”为本。
现代常见泡茶常用的六种水：
1、山泉水，是泡茶最理想的水，但应注意是否洁净、无污染，且不宜存放过久，新鲜为好。
2、江水、河水、湖水：远离人口密集处的江水、河水、湖水也不失为沏茶的好水。
3、雪水、雨水：被古人称为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇。
4 、井水：属于地下水，悬浮物含量少，透明度较高。
5、自来水：含有用来消毒的氯气，在水管中滞留较久的含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈现褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会时茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。
6纯净水：净度好、透明度高，是泡茶的好水。
用水温过高、水温过低的水泡茶后会出现什么情况
如果泡茶水温过高，鲜嫩的名优绿茶会被汤熟，叶底变成菜黄色，失去观赏价值，茶汤也会变黄，茶中所含优质维生素等营养成分会遭到破坏，同时咖啡因、茶多酚等都会过快浸出，使茶汤产生苦涩的味道。
如果泡茶水温过低，则会造成茶叶轻浮于水面，茶叶中的有效成分难以浸出，茶汤稀薄，味道寡淡。
应该做到看茶泡茶，不同冲泡方式又需分别对待。
