白茶的存储属于用时间来加工茶叶的过程，随着存储的时间越久，品质会越来越好，时间可以让茶叶的品质自然提高。白茶初加工出来，虽然可以喝，但经过存储后，香气越来越融于茶汤，还可以转为果香、蜜兰香、枣香、药香。
滋味也会随着时间加长，越来越醇和，越来越顺滑绵甜，口感也会更强，回甘也会更好。
白茶，不炒不揉，制作工序简单，但技术不简单。茶鲜叶采摘下来后，在日光下或室内进行萎凋，需要有适宜温湿度条件，萎凋至八成干再用文火烘至足干制成。加工工序看似简单，但是要做出毫香蜜韵就需要精准把握加工过程中的每一个环节。
白茶大多灰绿，表面附着白毫，茶汤多数鲜醇爽口。它与绿茶不同，绿茶不发酵，茶汤入口刺激性相对强些；它与普洱茶有一点相似，可以多年存放，存放过程中茶叶中的内含物质会缓慢转化。
“一年茶，三年药，七年宝”，这句夸赞老白茶的俗语，流传甚广。
民间流传白茶是“一年茶、三年药、七年宝”。白茶的可贵之处，就在于它是一种极度接近原汁原味的茶叶，而存储过程当中，又能悄然实现转化的茶叶。因此有人说，未经时间再造的白茶，就好比是一件半成品。
在过去，清人《闽茶曲》记载“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，可见在福建民间，人们一直有存老茶的习惯。
至于白茶“一年茶、三年药、七年宝”的说法具体源自何时何地，已不得而知。但是有一点可以肯定的是，通过存放，白茶的品质风格确实会发生显著变化。
一年茶、三年药、七年宝
“一年茶”是指当年新白茶。因为白茶属于微发酵茶，刚制作出来的头年白茶，口感接近绿茶，茶性较寒凉。香气清新鲜纯，有类似豆浆的香味；汤色浅黄明亮，汤感爽口清锐，如清泉甘露，滋味相对平淡些。
三年药”是指存放了三四年的白茶，其茶性已悄然发生变化。储藏得当的白茶，在两三年里，茶叶内部成分已开始发生变化：青气褪去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或橙黄。新白茶有甜香和亳香，通常用“亳香蜜韵”来描述，而存放三四年后的白茶往往会有“荷叶香”，香气已渐趋醇和，滋味渐柔，入口顺滑，茶性也由凉渐转平和。这个时候的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜。
“七年宝”是指存放了七年以后的白茶。这已算是老白茶了，属于非常难得的好茶，大家视为宝贝，舍不得喝，更别说拿出来卖了。达到七年的白茶，香气有清甜花香，细嗅下有陈香，并且伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的“药香”。
好的陈年白茶汤色如琥珀，鲜艳而且油亮；其滋味醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加。
白茶的药用价值
白茶入药典，很多著名的药店每年都会到福鼎收购白茶，存一段时间，为药或药引子，这可能很多茶友不知道的秘密。当你到中药房，就会发现中药是有白茶的，是按克销售的。
茶性寒，白茶没有任何过火，当然性会比其他茶还保留寒性，而且大家都知道茶叶的茶多酚可以杀菌消毒，白茶也因为工艺保留最多的茶多酚。这两项足以让白茶在去火和杀菌去毒方面有独到的药效，再加上陈放多年，去火功能更为明显。
白茶的药效功能显著，白茶可以解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。尤其是陈藏两三年后，白茶内部会缓慢的发生变化，香气转陈，汤色杏黄。品饮时香气醇和，滋味渐柔。茶性温和。
如果陈藏到六、七年就是老白茶了，此时白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，与陈香之外，又特有毫香。滋味香浓，汤色呈琥珀色，红亮透明。到达这个年份的白茶，喝上几杯热腾腾的老白茶下去，会感觉整个人都轻松很多。
