乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用乌龙茶还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。
我国目前现行的茶饮料国家标准为GB/T21733-2008，我们现在能买到的茶饮料基本上也都是符合这一标准的。茶饮料按照产品风味又可分为茶饮料(茶汤)、调味茶饮料、复合茶饮料、茶浓缩液。一般来说，茶饮料(茶汤)的标准会比调味茶饮料高很多。以茶多酚为例，茶饮料(茶汤)的茶多酚含量要求至少在300mg/kg以上，最高的绿茶达到了500mg/kg以上，而调味茶饮料的最高要求也只在100mg/kg以上。这里如果是正经乌龙茶饮料的话，其实茶多酚含量要到400mg/kg以上，但是可惜很多乌龙茶饮料其实都达不到这个标准。
做乌龙茶，经过晒青、摇青、晾青、杀青、揉捻、烘焙，有一系列的环节，制出来的茶叶漂亮，青叶镶红边，也就是说它揉成团的时候，茶叶外边已经发酵，变为了浅浅的驼红，但是叶子的中间依然是青色的。一套程序下来，你喝出来的就是这青红之间的过渡，不同茶的风味，不同茶的分寸感。
出产于福建省北部武夷山一带的乌龙茶都属闽北乌龙。以武夷岩茶为主。武夷山独特的丹霞地貌和优异的山场环境，使得岩茶有一种异于其他任何乌龙茶的岩骨花香。
氧化是一种化学反应，当叶片细胞中的化合物暴露在氧气中时，就会发生氧化，这会改变茶叶味道，有助于茶叶最终成型，释放色泽。红茶在加工过程中会完全氧化，而绿茶基本不氧化，乌龙茶介于两者之间，常被人们称作半氧化茶。乌龙茶的氧化程度在5%到85%不等，取决于制茶师的类型和生产风格——这就是为什么一些乌龙茶的味道像某些新鲜绿茶(氧化程度低)，而有些乌龙茶的味道像麦芽红茶(氧化程度高)的原因。
重度发酵的乌龙茶有白毫乌龙(又名香槟乌龙、东方美人等)，其品质特点是色泽乌褐，嫩芽有白毫，汤色呈琥珀色，滋味浓厚甘醇，有熟果香和蜂蜜芬芳，风味独特。
乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。
