乌龙茶的“香”有品种的香，如奇兰的兰花馨香，梅占的梅花香味，铁观音的兰花香，黄金桂的桂花香，毛蟹的花生仁香味。
大红袍是乌龙茶极品，曾在武夷山大红袍节期间，以20克拍卖出20.8万元的天价，称之为“茶王”，并不为过。最珍贵的大红袍生长于岩壑幽涧间，两旁岩壁直立，日照不长，气温变动不大，岩顶还有细小甘泉滴落，使大红袍天赋品质不凡。
乌龙茶即“青茶”的俗称，因成茶色泽青褐而得名，明末清初(17世纪中前叶)，于福建创制。
无论是清香型还是浓香型的乌龙茶，都以绿叶红镶边为做青的主要目标。只是每一种不同的茶叶，必须根据茶树的品种、茶青采摘的老嫩程度、天气、温度和湿度等等复杂因素来确定摇青的轻重。
乌龙茶起源于福建的北苑贡茶，自宋朝开始，发展至今已有1000多年的历史。乌龙茶主要分布在：福建省的闽北和闽南、广东省、台湾省，以及近些年来在四川、湖南等地也有少量生产。下面就正式进入每个产区，去看最知名的茶品的具体样子。
乌龙茶入口一般口味醇厚，生津回甘，香浓不涩口，而铁观音的味道一般比较香浓味厚，滋味爽口，喝完嘴内余香缭绕，被称为“观音韵”。
根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶(约10%—25%)、中度发酵茶(约25%—50%)和重度发酵茶(约50%—70%)。
