决定乌龙茶香气品质的因素有很多，比如茶树品种、种植环境、栽培技术、采摘标准、加工工艺与储藏等。但其中决定乌龙茶香气品质好坏的最重要一环，还是加工工艺。
一说到喝茶，许多人都喜欢喝乌龙茶，乌龙茶味道特殊，比其他茶叶刺激感低，但入喉味道却又醇厚回甘，所以这让许多茶友格外喜欢。
乌龙茶以香高味浓著称，选用的茶树品种独特，鲜叶采摘比较成熟，并采用晒青、做青的特殊制茶工艺，介于绿茶和红茶之间，兼具有绿茶的清香和红茶的浓醇。
好的乌龙茶，七泡有余香是正常表现。如果只是三-四泡就没有茶气、没有香味了，那么这个茶就不能算是好茶了。一款适合自己口味的乌龙茶，在经过六-七泡以后仍然感觉能喝，那就能够算是一款好茶了。
茶最早是在宋朝(公元960-1279)期间由乌龙茶加工而来，它是当时中国官方的贡茶。直到明朝(公元1368-1644)期间，半氧化的茶才开始流行，当时著名的宜兴陶土茶壶也开始流行起来——这种小而多孔的茶壶被认为是品茶的最好容器。
闽北乌龙茶主产于福建北部，包括武夷山、建瓯、水吉等地，产于武夷山的乌龙茶有水仙、肉桂，武夷山四大名枞：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟，此外还有奇兰、梅占、不知春、金柳条等。
乌龙茶既具有绿茶的醇厚，又具有红茶的浓厚，同时还具花茶的芬香。不同品种的乌龙茶冲泡后各有特色。但同时提醒，品饮乌龙茶有三忌：
1、空腹不能饮，否则就会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花，翻肚欲吐，即俗称的“茶醉”;
2、睡前不能饮，否则会使人难以入睡;
3、冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃不利。这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要，因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其它茶多，品饮不当易伤害身体。
