乌龙茶按产地分，主要有武夷茶、滇青茶、闽南乌龙茶等。成品茶外形粗壮松散，呈紫褐色，滋味香甜。名品有武夷岩茶、武夷四大名丛(大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟)、安溪铁观音、凤凰水仙、闽北水仙等。
在我国六大茶系中，有一类茶勾起了万千茶友的征服欲，因其工艺最繁杂、香气最多变、滋味最富层次感，被称为最难喝懂的茶系。它是青茶，介乎于绿茶与红茶之间，茶友们更喜欢叫它 “乌龙茶” 。
以武夷岩茶为代表的浓香型乌龙茶，烘焙时分毛火与足火。毛火需高温快速烘焙，之后再进行文火慢焙，这不单是为了去除水分，而是为了进一步提升香气，加深汤色，提升滋味的浓醇度。
台湾乌龙茶是清代由福建传入台 湾的，在台 湾广泛种植，演变成了非常多的品种。这其中以高山茶最为著 名，阿里山、杉林溪、大禹岭、梨山等产的高山茶都是其中的佼佼者。高山茶的海拔在1000~3000米之间，高山气温低、湿度高，环境优良，出产的乌龙茶具有清雅的高山韵味。
乌龙茶的成品外形紧结重实，干茶色泽青褐，香气馥郁，含有天然花香，汤色金黄和橙黄，清澈明亮，滋味醇厚，鲜爽回甘，巧妙的的制作手法令乌龙茶既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓，鲜，醇。
现行国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》中规定：“乌龙茶oolong tea:以特定品种茶树的鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成的产品。”
安溪铁观音是乌龙茶的杰出代表，外形卷曲，色泽砂绿，冲泡后散发出独特的兰花香气。茶汤清亮，汤色金黄浓艳，入口顺滑，滋味鲜甜，口感饱满醇厚，唇齿留香。叶底肥厚明亮，亮如绸面。“黄金桂”也产自安溪，其汤色金黄，有奇香，似桂花，是乌龙茶中的又一极 品。条索紧细，色泽润亮，香气幽雅鲜爽，带桂花芬芳，滋味纯细甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中 央黄绿，边沿朱红，柔软明亮。
