乌龙茶高山韵的特质随海拔越高而越发清冷，汤质亦更为清爽细腻，总体风格花香清高，滋味清爽鲜醇。外形上，台 湾制法大多要求一芽三四叶的原料，通过打包后，茶叶连梗带叶的被缩卷成半球形或圆球形的颗粒状;而福建的铁观音则要把茶梗挑掉，成茶一个颗粒一片叶子。两者冲泡开来后差别很明显。
乌龙茶！不仅爱喝，自己也生产，主产区在粤东的潮州地区，该地有着天然的产茶优势，培育出凤凰单丛、岭头单丛等闻名遐迩的优质品种，远销东南亚等地，深受海外侨胞的喜爱，将我国茶文化发扬至世界各地。
清香型乌龙茶则是文火慢焙，主要是弥补做青时较轻、香气不显的缺点，进而让成品茶香韵更足，增进茶香。
乌龙茶属于六大茶类中的青茶，其制作工艺介乎于绿茶和红茶之间。包括：萎凋、做青、炒青、包揉、揉捻、干燥等工序。其中摇青和半发酵是形成乌龙茶的关键。本期由董玥说茶接着给茶友们归纳，中国最知名的十大乌龙茶是哪些。
乌龙茶较著 名的有：铁观音，大红袍，肉桂，水仙，凤凰单丛，台 湾冻顶乌龙等，下面十四种乌龙茶。
现行国标《GB/T 30357.1-2013 乌龙茶 第1部分：基本要求》中规定：“本部分适用于以山茶属茶种茶树的叶子、驻芽和嫩梢，依次经适度萎凋、做青、杀青、揉捻(包揉)、干燥等独特工序加工而成的、具有特定品质特征的乌龙茶。”
在所有茶叶中，乌龙茶要求的冲泡水温是最 高的，由于它包含某些特殊的芳香物质，需要在高温的条件下才能完全发挥出来，要求水沸之后立即冲泡，*水温为100℃*。水温高，茶汁浸出率高，茶中的有效成分才能被充分浸泡出来，茶味浓，茶香易发，滋味也醇，更能品出乌龙茶特有的韵味。如水温偏低，茶就会显得淡而无味。煮茶的水不可烧的时间太长，沸腾时间太长的水也不利于泡茶。
