20世纪40年代初,因太平洋战争爆发,乌龙茶在美国的市场受到冲击,致使台 湾地区乌龙茶生产一落千丈,开始向印度引进“阿萨母”种,发展红茶生产。50年代初台 湾地区应市场的需要，又扩大了绿茶的生产。目前台 湾地区茶类众多,但仍以青茶为主。台 湾地区制茶工业同业公会为了方便出口,将台 湾地区生产的青茶统称为乌龙茶,其中包括台 湾乌龙和台 湾包种,并按其发酵程度及香味风格分为三种,即清香乌龙茶、浓香乌龙茶、香槟乌龙茶。
乌龙茶的独特工艺是做青，通过摇青与静置控制鲜叶内多酚类化合物的局部缓慢氧化，并在“晾索”或“包揉”过程中，促进内含成分的非酶促氧化，使其形成乌龙茶特殊品质风味。
相对于传统的安溪乌龙茶，清香型的乌龙茶晒青程度比较轻，失水率一般保持在8%~12%。下机前，晾青翻拌3次，下机做青2次，室温最 好在20-22℃，相对湿度可保持在70%。
乌龙茶也有抗肿瘤、提高淋巴细胞及NK细胞的活化作用，以及加强免疫功能、预防老化等作用。专家已经发现乌龙茶多酚类还有吸着体内异物并使其一起排出体外的功效。
我国的宝岛台 湾，主要生产乌龙茶，台 湾的茶树相传是在清朝的时候，由福建人带到台 湾去栽种和培育的，后来台 湾的乌龙茶产业逐渐形成规模。我国台 湾的乌龙茶香气优异，深受国内外消费者的喜爱。台 湾所产的乌龙茶包括冻顶乌龙、金萱、翠玉、文山包种和白毫乌龙等品种。其中白毫乌龙又叫东方美人。采制东方美人茶的树种叫做青心大牟，采摘鲜叶的时候只采摘经小绿叶蝉啃食过的鲜叶，如此才能成就东方美人所独有的品质特征。
福建乌龙茶素有“北水南香”之说。意思是说闽北乌龙茶具有茶香溶于水的特点，而闽南乌龙茶的香则是掀盖即香。选购时常常会遇到茶带火味，火味实质上与焙茶时火功掌握的程度有关。消费者在选择时，只需香味中不出现高火味、老火味、热火味、焦味就可以了。
广东乌龙茶主产于广东潮汕地区，加工方法源于福建武夷山，因此其风格流派与武夷岩茶有些相似。凤凰单机和凤凰水仙是广东乌龙茶中最 优 秀的产品，历史悠久，品质特佳，为外销乌龙茶之极 品，闻名于中外。它具有天然的花香，卷曲紧结而肥壮的条索，色润泽青褐而浅红线，汤色黄艳带绿，滋味鲜爽浓郁甘醇。叶底绿叶红镶边，耐冲泡，连冲十余次，香气仍然溢于杯外，甘味久存，真味不减。
