乌龙茶主产于福建，广东和台 湾三省。福建崇安县武夷山称闽北乌龙，多数是一种条形乌龙茶。福建安溪一带称为闽南乌龙，多数呈半球形。产于广东潮州一带称为广东乌龙或潮州乌龙，呈现条形，又称单枞乌龙。台 湾生产的乌龙茶，有半球形的，如冻顶乌龙，也有呈条形的，如文山包种。
氧化是一种化学反应，当叶片细胞中的化合物暴露在氧气中时，就会发生氧化，这会改变茶叶味道，有助于茶叶最终成型，释放色泽。红茶在加工过程中会完全氧化，而绿茶基本不氧化，乌龙茶介于两者之间，常被人们称作半氧化茶。乌龙茶的氧化程度在5%到85%不等，取决于制茶师的类型和生产风格——这就是为什么一些乌龙茶的味道像某些新鲜绿茶(氧化程度低)，而有些乌龙茶的味道像麦芽红茶(氧化程度高)的原因。
乌龙茶的品类确实是多，滋味也各有不同。但它丰富的口感层次和高雅悠长的香韵，也确实是征服了许许多多茶友。
重度发酵的乌龙茶有白毫乌龙(又名香槟乌龙、东方美人等)，其品质特点是色泽乌褐，嫩芽有白毫，汤色呈琥珀色，滋味浓厚甘醇，有熟果香和蜂蜜芬芳，风味独特。
乌龙茶对血清中性脂肪及胆固醇有降低作用;乌龙茶能提高SOD酶活 性，由此可推知，乌龙茶对皮肤具有一定的保 健作用。如皮肤湿润、有弹性、张力，血行良好等等。
清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。
乌龙茶是一种半发酵茶，是著 名的“美容茶”。不同类型的乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。
