乌龙茶最早发源于福建省安溪县。很久以前，有一个猎人胡良在山中打猎，发现一种有着特殊清香的枝叶，于是他便折了一只，回到家中把它用开水冲泡，喝到嘴里发现很是香醇，而且顿觉口舌生津，烦躁尽消。
中国乌龙茶制作萌芽于16世纪，完善于17世纪，它吸收并传承了中国各类茶制作精华，是划时代的伟大发明。乌龙茶既保留了绿茶的清香，又有红茶的甘醇，是半发酵的茶叶，其制作技艺工序复杂、条件要求高，被誉为世界最精湛的制茶技术。
乌龙茶加工的第 一道工序，就是晒青。采摘好的茶青，避开强烈的阳光，均匀铺开后在热浪下使叶片稍微变软，移入室内阴凉处摊放，茶青的芳香物质得以释放，香气四溢。
茶叶分为六大类，其中就有一个大类是乌龙茶。而乌龙茶里面，所包含的香型和品种，是所有茶类当中种类最多、最复杂的。
乌龙茶主要产自福建的闽北、闽南及广东、台 湾三个省，在四川、湖南等省也有少量的生产，以福建省安溪县为主要产区。乌龙茶品种较多，内销广东、福建等省，出口日本、东南亚和港澳地区。
乌龙茶是福建、广东、台 湾地区主要生产的茶叶种类，因其三分像红茶七分像绿茶的特性，被广泛熟知。
乌龙茶花色品种众多。各种乌龙茶多以茶树品种命名。如由水仙品种采制的称为水仙,铁观音品种采制的称为铁观音。为区别同一品种茶树在不同地区加工出的乌龙茶品质的差异,又往往在品种名前加上地名,如武夷水仙、闽北水仙、安溪铁观音、台 湾铁观音等。因品种、制法上的不同,乌龙茶可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台 湾乌龙茶四类。
