在乌龙茶中，第 一个走出福建，走出南方，走向全国的是铁观音。当年铁观音火遍全国，无人不知无人不晓。不管你是在东三省，还是西北戈壁滩，都能遇见喝铁观音的茶友，都能遇见和你大谈茶道文化的人。
乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著 名茶乡了。
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明汉族特色的茶叶品类。很多人一年四季都喝一种茶，这样并不能发挥喝茶养生的功效。据了解，春夏季节应多喝绿茶，春天喝绿茶能够缓解春困。夏天喝绿茶能清热解毒、降低血脂。秋天适合喝青茶，乌龙茶介于绿茶、红茶之间，茶性平和，而且不寒不温，适合秋天饮用。黑茶冬天喝最适合，尤其是熟普洱茶，茶性温和。常见的乌龙茶名品有福建乌龙、广东乌龙、台 湾乌龙，以闽南安溪铁观音、闽北武夷岩茶为著 名。但乌龙茶类很多以茶树品种而分，有铁观音、奇兰、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。
乌龙茶：闽北乌龙有武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟，水仙、肉桂。闽南乌龙有铁关音、奇兰、水仙、黄金桂、。广东乌龙有凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞。台 湾乌龙有冻顶乌龙、包种。
乌龙茶性质适中，不寒不热，适合秋天气候，常饮能润肤、益肺、生津、润喉，有效清 除体内余热，恢复津液，对金秋保 健大有好处。
乌龙茶的加工是一个精细化调控的过程，促使内含物质的化学转化。这过程，师傅显得无比重要，利用好原料，在一环扣一环的步骤中，最终恰到好处的求得浓郁的香气和甘醇的茶味。
闽北乌龙茶(武夷岩茶、大红袍等);闽南乌龙茶(铁观音、奇兰等);广东乌龙茶(凤凰单丛、凤凰水仙等);台 湾乌龙茶(冻顶乌龙、文山包种等)。
