清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。
台湾乌龙(两者兼有)：台 湾乌龙和闽南乌龙的渊源很深，这是因为早期福建人移民时，把大量的茶树种和工艺带去了台 湾。导致台 湾90%以上的茶都是乌龙茶。
乌龙茶有闽南、闽北、广东、台 湾四大派别，它们的制工原理都是一样的，但各地方的实际工序和描述可能会有所差异。
做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。
由于乌龙茶性温，最 好不要凉喝。假设喝茶后，有人感到不舒适，比如胃痛或许难以入睡，还是要减量或中止。另外乌龙茶不要饭后立刻喝，隔1小时左右比拟妥当。一般浓茶中含带的咖啡碱浓度高达10%，会增加孕妇的尿量和心跳次数与频次，以及加重孕妇的心与肾的负荷量，所以怀孕妇女最 好少喝茶为妙。
所有乌龙茶中发酵最重的,鲜叶嫩度也是乌龙茶中最嫩的,带嫩芽采一芽二叶。外形茶芽肥壮,白毫显,茶条较短,色泽呈红、黄、白三色;汤色呈鲜艳的橙红色,香气有天然的花果香,滋味醇滑甘爽,叶底红褐带红边,叶基部呈淡绿色,芽叶完整。
台湾乌龙茶是从福建传入，经过当地制茶工艺的改造而成。台 湾乌龙茶，外形卷曲，茶叶呈现深铜褐色。台 湾乌龙茶茶叶上密布白毫，分毫毕现，茶香四溢。
