相对于传统的安溪乌龙茶，清香型的乌龙茶晒青程度比较轻，失水率一般保持在8%~12%。下机前，晾青翻拌3次，下机做青2次，室温最 好在20-22℃，相对湿度可保持在70%。
我国的宝岛台 湾，主要生产乌龙茶，台 湾的茶树相传是在清朝的时候，由福建人带到台 湾去栽种和培育的，后来台 湾的乌龙茶产业逐渐形成规模。我国台 湾的乌龙茶香气优异，深受国内外消费者的喜爱。台 湾所产的乌龙茶包括冻顶乌龙、金萱、翠玉、文山包种和白毫乌龙等品种。其中白毫乌龙又叫东方美人。采制东方美人茶的树种叫做青心大牟，采摘鲜叶的时候只采摘经小绿叶蝉啃食过的鲜叶，如此才能成就东方美人所独有的品质特征。
20世纪40年代初,因太平洋战争爆发,乌龙茶在美国的市场受到冲击,致使台 湾地区乌龙茶生产一落千丈,开始向印度引进“阿萨母”种,发展红茶生产。50年代初台 湾地区应市场的需要，又扩大了绿茶的生产。目前台 湾地区茶类众多,但仍以青茶为主。台 湾地区制茶工业同业公会为了方便出口,将台 湾地区生产的青茶统称为乌龙茶,其中包括台 湾乌龙和台 湾包种,并按其发酵程度及香味风格分为三种,即清香乌龙茶、浓香乌龙茶、香槟乌龙茶。
安溪铁观音是乌龙茶的杰出代表，外形卷曲，色泽砂绿，冲泡后散发出独特的兰花香气。茶汤清亮，汤色金黄浓艳，入口顺滑，滋味鲜甜，口感饱满醇厚，唇齿留香。叶底肥厚明亮，亮如绸面。“黄金桂”也产自安溪，其汤色金黄，有奇香，似桂花，是乌龙茶中的又一极 品。条索紧细，色泽润亮，香气幽雅鲜爽，带桂花芬芳，滋味纯细甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中 央黄绿，边沿朱红，柔软明亮。
福建乌龙茶素有“北水南香”之说。意思是说闽北乌龙茶具有茶香溶于水的特点，而闽南乌龙茶的香则是掀盖即香。选购时常常会遇到茶带火味，火味实质上与焙茶时火功掌握的程度有关。消费者在选择时，只需香味中不出现高火味、老火味、热火味、焦味就可以了。
在我国六大茶系中，有一类茶勾起了万千茶友的征服欲，因其工艺最繁杂、香气最多变、滋味最富层次感，被称为最难喝懂的茶系。它是青茶，介乎于绿茶与红茶之间，茶友们更喜欢叫它 “乌龙茶” 。
乌龙茶也有抗肿瘤、提高淋巴细胞及NK细胞的活化作用，以及加强免疫功能、预防老化等作用。专家已经发现乌龙茶多酚类还有吸着体内异物并使其一起排出体外的功效。
