乌龙茶，也叫青茶，属半发酵茶，主要产区集中在福建的闽北的武夷山、闽南的安溪、漳平，广东潮汕和我国台 湾地区，也可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶及台 湾乌龙茶。
乌龙茶基本的加工工艺：鲜叶——晒青——做青——杀青——揉捻——烘焙。乌龙茶是一种特殊茶类，它的采摘标准是采对夹2到3叶或3到4叶。枝梢相对比较成熟，称开面梢。
乌龙茶能提升自律神经、副交感神经的活动，能预防因压力过大造成的暴饮暴食、以及因为想抑制焦躁而拼命吃东西的窘境。
乌龙茶的品质介于红茶与绿茶之间，其综合了红茶和绿茶的制作方法，既保持有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香。茶叶在水中呈“绿叶红边”，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
乌龙茶和维生素E一样有抗衰老功效。在每日内服足量维生素C情况下，饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平，而维生素C具有抗衰老作用。因此，饮用乌龙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。
由于乌龙茶是半发酵茶，发酵范围约在10%-70%之间，跨度很大，只要发酵的程度稍有改变，就会出现截然不同的风味。
有些乌龙茶需要进行额外的烘烤——传统上是用竹篮或木炭来进行这一步骤，针对不同的茶种变化时间和温度。
