乌龙茶是工艺最复杂的一种，但想要了解它，其实也不难：只要记住摇青和烘焙就好。摇青让乌龙茶略有发酵，而烘培让乌龙茶除去鲜叶本有的寒凉，更有一种温和的感觉。所以，乌龙茶适合的饮用人群最为广泛。
虽说在六大茶类中，乌龙茶是工艺最复杂的一种，但想要了解它，其实也不难：只要记住摇青和烘焙就好。摇青让乌龙茶略有发酵，而烘培让乌龙茶除去鲜叶本有的寒凉，更有一种温和的感觉。所以，乌龙茶适合的饮用人群最为广泛。
台湾乌龙和闽南乌龙有着很深的渊源，早期福建移民，往台 湾也带去了大量的茶树种和工艺。台 湾90%以上的茶都是乌龙茶。在台 湾，包揉派和条索派并存，前者代表有冻顶乌龙、阿里山乌龙、梨山乌龙等高山乌龙，后者代表有文山包种。而独树一帜的东方美人，因为虫咬噬后被赋予新滋味，成为和猫屎咖啡一样的新奇品种，被一些茶客们所追捧。
乌龙茶出现的年代是明代，制作工艺非常复杂，香味层次感强，泡法讲究，称之为乌龙茶。中国乌龙茶分四大产区： 闽北产区、闽南乌龙、广东乌龙、台 湾乌龙。
乌龙茶花色品种众多。各种乌龙茶多以茶树品种命名。如由水仙品种采制的称为水仙,铁观音品种采制的称为铁观音。为区别同一品种茶树在不同地区加工出的乌龙茶品质的差异,又往往在品种名前加上地名,如武夷水仙、闽北水仙、安溪铁观音、台 湾铁观音等。因品种、制法上的不同,乌龙茶可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台 湾乌龙茶四类。
我们在选购乌龙茶之前，首先需要对乌龙茶有个正确的认识，乌龙茶介于红茶(全发酵)和绿茶(半发酵)之间，
乌龙茶香气浓醇而馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘;叶底边缘呈红褐色，中间部分为淡绿色，形成奇特的“绿叶红镶边”。但从汤色上区分，闽北茶和闽南茶有所不同：闽北乌龙茶汤色较深而闽南乌龙茶汤色清澈明亮。
