位于西湖龙井茶核心产区的中国茶叶博物馆，是我国唯一以茶和茶文化为主题的国家级专题博物馆。博物馆的展厅有一枚宋建窑黑釉兔毫盏。茶盏虽小，却见证了中国茶文化的一座高峰——千年前的宋代茶文化。
图为宋建窑黑釉兔毫盏
建盏是一种黑釉瓷盏，因产于宋代的福建路建州得名。中国茶叶博物馆展陈学术部主任乐素娜研究馆员说，这枚建盏高6.9厘米、口径12.5厘米、底径4.4厘米，深弧腹，小圈足。之所以以“兔毫”为名，是因为烧制时茶盏内外的釉面里析出的铁结晶看似丝丝兔毫。宋人根据“兔毫”色泽不同，又分为“金兔毫”“银兔毫”“黄兔毫”，而这件兔毫盏当属“银兔毫”。
图为宋代“点茶”展示
乐素娜告诉记者，宋代的饮茶方式分为煎茶和点茶，前者承袭自唐代，后者由宋人开创。点茶过程分为碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶五个步骤，先把茶碾成细粉末，再用热水调开茶末，然后边加水、边用茶筅来回击拂茶汤，直到茶汤表面形成沫饽，茶就点好了。而点茶功夫就看茶面的沫饽，也就是浮沫，要像粥一样，又白又厚方好。
图为宋人“点茶”复原
点茶要比试茶面的白厚，建盏是当时宋代茶人的首选。乐素娜说，著名书法家蔡襄著有《茶录》，认为建盏一来胎体粗厚，能以手捧持，二来釉色黑最能衬映白色茶面。而同样是书法名家的宋徽宗也非常赞同这个说法，他也写了一本《大观茶论》，认为盏色贵青黑，玉毫条达者为上……而他说的“玉毫”也就是“兔毫”。
图为宋代“点茶”的部分茶具展示
苏轼、黄庭坚、陆游、杨万里……在这些宋代文人的笔下，我们都能看到他们对兔毫盏的喜爱。乐素娜说，除了兔毫盏外，像玳瑁盏、油滴盏等不同釉的深色茶盏以及一些浅色茶盏，也会得到宋人的欣赏，这代表了宋代多元的审美观念。而像兔毫盏之所以在当时就相当名贵，是因为与烧制技艺有关，需要经年的配方、窑工的经验，还与烧制时窑内的温度和氧化还原氛围相关，也需要一点运气。
宋代是中国茶文化的兴盛期，小小的兔毫盏回映着千年宋韵。
作者：冯源
中国茶叶博物馆供图
