冬日里，最惬意的事情是什么？
莫过于三五好友相聚，围炉煮茶论江山，观水烟袅袅升起，热气腾腾。
茶汤入肚，心里暖暖的，内外均是享受，正是煮茶给我们的冬日生活平添了许多乐趣。
古人烹茶，讲究仪式与形式，或添加盐葱、姜、桂等佐料，或历经备器、选水、炙茶、碾茶等工序，或讲究外在环境的清幽雅静，或注重丝竹管弦的合拍搭配。从茶叶、水、炭火、器皿到汤花、茶烟、沸声无不精益求精，力求品茶的极致之美与天人的交融合一。
岁月变迁、时光流转，曾经典雅繁复的煎煮之法已不适用于现在普遍的饮茶之道。只是如今的煮茶，简便易行之下，温馨暖心之余，比从前更增加了致敬岁月的味道。
///什么茶适合煮///
虽说煮茶可以激发茶叶中精华，煮过的茶汤也会更加的温润、柔顺和醇厚，但并不是什么茶叶都适合煮着喝。
因为茶需要不断地高温烹煮，所以像不发酵茶、微发酵茶、有鲜嫩茶芽的茶就不适合煮着饮用，比如绿茶、新白茶等等，否则就会破坏一些茶叶内富含的有益物质。
用来煮的茶，一般适合选条索相对粗老、粗枝大叶的茶，这类茶内含物质相对更加均衡，贮存的糖分也比较高，煮出来不会过于苦涩。
常见适合煮的茶有以下这些：
① 半发酵茶类的乌龙茶：特别是陈年乌龙，煮出来茶汤浓郁，适合“重口味”的茶友。
② 陈年老白茶：特别是三年以上的寿眉，可煮出橙黄透亮、稠滑甘醇的茶汤。
③ 后发酵的普洱熟茶：这类茶算是最适合煎煮的茶了，普洱茶汤陈香浓郁，滋味醇厚，不仅耐煮也耐喝，煮出来的普洱浓郁的口感可以持续释放挥发，一群人一起饮用也能喝很久。
此外，一部分发酵的红茶也是可以煮着喝的，甚至可以加入牛奶或干花等，调饮成花茶。但要注意煎煮时间，煮太久的话，容易过于浓郁且变得苦涩。
///茶怎么煮最好喝///
入冬之后，气温下降，天气也愈发干燥，冷风呼呼的吹，吹的脸颊凉凉的，喉咙也干干的，这时候，有一壶暖暖的老茶就再好不过啦。
1// 准备好茶：这些茶，才适合煮饮！
煮饮的茶，推荐选择原料相对粗老的、有一定发酵度的茶，若茶还带有一定年份那就相当适合拿来煮着喝。
因为煮茶能释放粗老茶叶中的内质等，增进茶汤的顺滑度、醇厚度、甜度等。
普洱熟茶、老白茶、老黑茶、陈年老乌龙茶非常适合冬日煮饮。
2// 准备器具：煮茶壶、炉子、茶杯
① 煮茶壶：推荐玻璃壶或者陶壶。
玻璃壶，可以欣赏茶叶与茶汤共舞、茶汤的浓度了然于心，不易煮过头。
② 炉子：有电陶炉、电磁炉、炭炉…
玻璃壶适配的是电陶炉，方便快捷，不需太多时间和工序就能轻松喝到滋润的茶汤。
③ 茶杯：依自己喜好选择，小杯细品怡情，大杯豪放率性。
3// 开始煮茶：煮茶，具体这么煮！
可以直接煮饮
也可先泡后煮，至味淡后再煮饮，这样的茶汤不易酸涩，也不易煮得过重过浓。
❶ 先泡饮：按平时泡茶的习惯，先泡饮4-5道。
❷ 再煮饮：将冲泡过的茶，跟冷水一起放入煮茶壶去煮依据自身口感喜好调整时长，喜浓的可以煮久一些。
❸ 出汤：倒出茶汤的时候要注意，不要把所有的茶汤都倒完，我们要留下一些茶汤作为母汤，而后继续加水煮茶，这样煮出来的茶汤滋味浓郁、且耐煮、口感稳定。
在万物凋零、天寒地冻之时，一杯热茶便是一份温暖的慰藉。
小小的炉子上，明明灭灭的火焰摇曳，壶中的水温缓缓上升，经年的陈茶在壶中释放出惊艳的光彩，在透明的容器里变幻出层林尽染的温情，沉淀为一道时光的悠然。
