在六大茶类中，乌龙茶可以说是最诡谲多变的。做青和焙火程度的不同，就足以让风味产生巨大的变化。它可以是台湾乌龙般的“小清新”，也可以是凤凰单丛般的“茶中香水”，还可以是武夷岩茶般的“重口味”。
武夷岩茶，由于焙火程度比较高，因此滋味相对于其它乌龙茶要更加浓酽。岩茶的“岩骨”，让它更倾向于内力浑厚的气质。岩茶的魅力在于，刚开始接触颇为不习惯，但是只要你多喝几次，多品几回，就会被她吸引了~
武夷山流传着这么一句话：“一入岩茶深似海”，确实，时常被数不胜数的岩茶种类所迷了眼。一大堆岩茶摆在你手头，根本不知道喝啥。单单武夷山土生土长的名丛、花名就有几百上千种，哪怕现在优胜劣汰物种变迁，留存下来的也有70种，这在罗盛财的《武夷岩茶名丛录》里有记载。
对于熟识岩茶的茶客，最常规的一定是水仙、肉桂、大红袍。还有一些流行的小品种茶，比如金观音、春兰、奇兰、黄玫瑰等茶。
岩茶，全称武夷岩茶。指的是在武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩骨花香品质特征的乌龙茶。
岩岩有茶，非岩不茶，茶茶不同，它有严格的区域划分，分正岩、半岩、洲茶。
正岩，简单地理解就是武夷山景区内。正岩产区也叫风化岩产区，因为土壤以风化岩为主，所以这么称呼，风化岩是正岩茶有岩韵的前提条件。
正岩往外就是半岩，越接近正岩，岩韵越明显，越往外，风化岩的占比越少，岩韵就越弱，到了黄泥地带，也就俗称的洲茶。
面上最常见的武夷岩茶：水仙、肉桂、大红袍。它们是市场的主流，占据了岩茶界的半壁江山。大红袍，市面上基本是拼配的，可以说是多品种岩茶的综合口味。
根据国家颁布的武夷岩茶标准，可以分为以下6类：
第1类//大红袍
这个名字最响亮了，可能很多人连武夷岩茶都没听过，但大红袍一定知道。它的名字里有一个“红”字，常被误以为是红茶，其实它是乌龙茶类里的武夷岩茶的一种。
大红袍目前有两种含义，一个是纯种的大红袍：在景区里一个叫九龙窠的地方，岩壁上仅有六株母树，现在已经被国家保护，不可采摘，由它繁殖的二代大红袍，在景区里也少之又少，不容易品尝到。
第二种含义是商品大红袍，由于大红袍的典故太出名，它已经基本可以和武夷岩茶画上等号。只要使用当地品种制作出来的武夷岩茶，再进行拼配，成品都可叫大红袍。目前市场上绝大多数都是这第二种。
第2类//肉桂
这是目前武夷岩茶中，最为出名的品种之一，特点非常明显，经过炭火烘焙之后，会有果香、桂皮香。
总体来说，它的品质和名字给人的感觉一样，比较霸气和刚烈，对口腔的刺激感明显，回甘很强。
第3类//水仙
和肉桂齐名的品种，水仙和肉桂加起来，目前占了所有武夷岩茶产量的7成左右。有一句俗语，叫“香不过肉桂，醇不过水仙”，可以看出它和肉桂的明显区别，即没有那么刚猛，反而是比较醇和清香的。
水仙这更加细腻的花香，和相对柔和的口感，让很多刚接触岩茶的朋友，更容易接受。此外在武夷山的一些高海拔地区，还产出老枞水仙，树龄较老，口感偏浓醇厚重，兼具水仙品种的柔滑度和陈年茶的滋味，非常特别。
第4类//奇种
制作这种岩茶的品种也被称为“菜茶”，非常的小众，而且古老，这是武夷山在大规模种茶之前就有的土品种。古老的茶园中每棵茶树都是有性繁殖的，比如茶果掉在土里长成，或人们用茶果栽种，所以每棵树的特征都有些微小差别，做出来的茶风格多变，有很强的地域特点。
第5类//名枞
名枞源自奇种，是被人们从中分离出来，长期选育而成的优良品种。
其中最有名的，就是人们总结出的“四大名枞”：水金龟、白鸡冠、铁罗汉、半天妖，它们各有突出的品种特点。
第6类// 新品种
在现代种植技术越来越发达的今天，福建省农业科学院茶叶研究所通过育种技术，选育优良的茶树品种。这些品种制作成武夷岩茶，品质也非常优秀，比如黄观音、金观音、金牡丹等等，极大地丰富了武夷岩茶的品质类型。
谈论武夷岩茶，绕不开一个抽象名词:“岩韵”。
这是一种只可意会不可言传的感觉，就像王阳明所说“你未见此花时，此花与汝同归于寂，你既来见此花，则此花颜色一时明白起来”
如果硬要去说，用岩骨花香来形容也是贴切的，它并非一个静态的存在，是多种因素的融合，是山场、品种、工艺的共同作用下所形成的特有滋味和香气。
《茶经》中说：“上者生烂石”。指的就是生长在崖壁上，烂土石中，经历自然滋养下生长出来的茶，属上品。岩茶如果会有显著的“岩韵”也是属于茶中上品，这也是为什么喝岩茶的人总是追求“正岩”讲究山场的原因，它并非一种炒作，而是真实存在的滋味和香气的差异。
说起岩茶的口感，很多人会觉得它是属于重口茶，一听说岩茶焙火时，就对它产生了诸多误会。有人说，岩茶火气大，口味重，喝起来有炭火味，好像在喝液体版的烧烤。有人说，就是要有火功香才好喝，要煞口、有刺激感的才好。其实这些都是错误的观念，是一种主观臆断。
岩茶有一个退火的过程，这个过程可以说是岩茶品质的缓冲期，它促使茶叶中的多酚类物质转化，使茶叶醇化，形成岩茶的芳香馥郁和醇厚的滋味感，同时可以稳固茶叶的品质，使它利于存放，所以退火完毕的岩茶，茶性温和，兼具绿茶和红茶的优点，喝起来不伤胃也不会上火。
武夷岩茶按照不同的焙火程度可分为低火、中火、足火。
不同的火功，需要放置退火的时间也不同。焙火程度分低火、中火、足火三种，它们的退火时间，从一个月到三个月不等。
退火后的焙火茶，炭火的热力部分消散，乌龙茶本身的花果香和滋味方才显现，与火味交织，形成了焙火乌龙茶独特的韵味。
武夷岩茶适合存放，“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，说的就是吃足火的武夷岩茶隔年火气退去会更好喝。不止一年，陈放多年的岩茶品质更优，有温胃健脾之功效。
武夷岩茶冲泡要领
冲泡岩茶，最好用100℃沸水冲泡，这样才能够激发茶香，尤其是能够呈现花果香的一些高沸点物质。另外，冲泡前最好用沸水烫杯，以保证其杯身温度。
茶水比，指的是投入的干茶与水的比例。对于大部分茶友来说，如果用110ml的盖碗，以7~9g投茶量比较合适。当然，个人口味浓淡不同，可根据需求适当调整投茶量。
除了茶水比，影响茶汤滋味的还有出汤时间。一般来说，前三道快出汤（10秒左右），之后每道依据自己口感喜好调整时间。如掌握得当，可冲泡7次以上，有的能冲泡10次以上。
还有一个关键点，每次出汤一定要干净，不要留汤底长期浸泡茶叶。
掌握这几个关键点，基本就能轻松泡出好喝的岩茶啦。
