茉莉(Jasmine)：味辛、甘，性平。在中国的花茶里，有“可闻春天的气味”之美誉。
茉莉花茶，又叫茉莉香片。是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的。
茶香与茉莉花香交互融合，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色透明光亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。
制作茉莉花茶所用的绿茶采于清明、谷雨前后，而茉莉花要等到六月才能开放，在这中间的时间，绿茶要默默等待，经过数月的等待，茉莉花被采摘下来，才开始花茶合一的旅程。
可是花茶合一的条件是苛刻的，过程是繁复的，这一旅程叫作窨制。
一般来说，茉莉花只在晚间开放吐香，鲜花一般在当天下午两点以后才开始采摘。
茉莉花制作中有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之说，就是说制作花茶之时，需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花花的香味。其中出现任何差池，都有可能使花茶作废，困难程度可见一斑。
每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。
茉莉花的生命在窨制的过程中结束了，完成了传递花香的使命。
茉莉花枯萎了，花的魂却用芬芳的形式留在了茶中，花在茶中，茶中有花，花茶合一。
喝茉莉花茶的时候，茶叶中并没有看见茉莉花，但随着开水注入，茉莉花香随即四溢，飘香满屋。
喝下一口茶汤，可以明显地感觉到汤中也有茉莉花的花香在涌动，至此方明白什么才是“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”。
