泡茶，在众多人看来，似乎是极为简单之事，把茶叶置入茶器中，倒入热水，然后出汤，便算泡茶完成。泡茶貌似简单，然而，许多人却难以泡好一杯茶。
拿注水来讲，一杯茶泡得好坏，注水起着 80%的关键作用。可 80%的人其注水方法都是有误的。
为何这样讲呢？注水的快慢、角度以及水柱的粗细，都会直接左右茶汤的口感。剑术的至高境界，乃是人剑融合为一。而注水的至高境界，应为水茶融为一体。由此可见，注水的重要程度。
那到底应如何注水呢？常见的注水方式存在这几种：高冲、高吊、低冲、低吊。
简单来说，高低指的是提壶注水时，水是从高处还是低处注入。而冲和吊则是指注水的速度。
高冲、高吊、低冲、低吊各自具有怎样的特性呢？
高冲给予茶叶的冲击力最为强烈，以这种方式泡出的茶汤较为粗犷。
相较于高冲，低冲给予茶叶的冲击力稍强一些，不过泡出的茶汤依旧偏粗。
而低吊和高吊给予茶叶的冲击力较小，有益于茶汤呈现出最为原本的滋味。在多数时候，我们会选择低吊的注水方式。但这种注水方式不利于茶香的激发，若要激发茶的香气，那就需要高冲。
常言说道：香靠冲，汤靠吊。高冲可让茶叶在容器中与水充分且全面地接触，将芳香物质充分浸出。
或许会有茶友提出异议，如此冲泡出来的茶，还会好喝吗？
的确，在这种情况下，通常会牺牲汤感。倘若我们想要喝到茶汤绵密柔和，我们只能选择低吊，让茶叶释放出最为真实的自己。
泡茶，看似只是注水出汤，实则是掌控茶内含物质浸出的程度。茶泡得好不好，与每一泡的浸泡时间也存在很大关联。
看似每个人的冲泡方式都相同，都是即刻出汤，然而，有些人的确能够把控得极为出色，将茶的滋味完美展现，并且全然遮盖了茶的缺点。这便是高手。
