白茶不是那么简单,而是简约也不简单的茶叶。
喝茶,我们总会有不同的体验,有的甜,有的涩,有的苦,有的香……这不仅取决于茶本身的品质,还有泡茶之人所掌握的“火候”。
白茶有自己独特的品鉴,也有自己的意境,喜欢白茶的你,是否也有如此感受呢?
1
回甘
正所谓“苦尽甘来”,就是白茶的苦涩味在口中转化后产生甘甜的过程。
但回甘并不等于回甜,回甘是由于白茶本身所含有的甜类物质所产生的一种口感,而回甘则是一种“入口微苦、回味清甜”,是苦和甜共同形成的一种“化学作用”。越是优质的茶,它的回甘也会越持久悠长。
2
生津
回甘生津总是密不可分,正是因为有了“回甘”,才会“生津”。
生津指口腔中分泌出唾液,包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺、滋润口腔。当亚健康状态和身体不舒服时,就会产生口干舌燥的感觉,只有健康的身体才有自然生津的能力。
而白茶内涵丰富,能促进口腔生津,令人回味无穷,从而产生一种口腔的“舒适感”。
3
喉韵
喉韵是资深老茶客品评茶叶优劣的重要条件,主要有甘、润、甜三方面。
在茶汤进入口腔完成了味觉刺激之后,进行深入到喉部,得以滋润,解除紧箍的干涸感,进而产生食道和胃部发热的感觉。
若是没有喉韵,咽下茶汤后,所有感觉也就在口腔结束了,不会让人有一种“回味无穷”的感觉。
4
锁喉
品茶后,喉咙感到紧缩发痒、过于干燥、吞咽困难等不舒服的感觉,可以统称为锁喉。产生锁喉的原因主要有两种:
一是由于茶叶仓储过程中受潮发霉吸入异味,使品质上出现问题从而茶汤入口时产生锁住喉底、上颚发干,舌头发麻。
二是茶叶在生产过程中由于烘干温度过高或时间过长,使得茶汤会产生熟香及喉咙发干现象,但这种茶的锁喉感会随着茶叶转化而消失。
5
收敛性
收敛性是茶的苦涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶,苦涩味在进入口腔后被感知至消退,转成回甘的过程越短,说明这款茶叶品质上还是比较好的;反之,则说明这款茶的工艺存在缺陷。
一款茶入口瞬间,苦涩味会迅速被口腔的感觉器官感知,这种感觉在口腔中会能持续多久?这就要看此款茶的收敛性了。
6
挂杯
白茶中的挂杯是指茶汤在公道杯或品茗杯中残留的时间,茶香馥郁挂杯时间越长持久浓郁,则说明茶越好。