白牡丹茶，属白茶类，是福建历史名茶。因绿叶夹银白色毫心，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，形似牡丹花，故名白牡丹。
主产地：福建省福鼎市、政和县等地。
品质特征
白牡丹芽叶连枝，毫心肥壮，叶张肥嫩，叶色灰绿，叶背遍布洁白茸毛夹以银白毫心，呈“抱心形”。
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两叶抱芽
叶面灰绿
毫心银白
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冲泡后毫香鲜嫩持久；滋味清醇微甜；汤色杏黄或橙黄，清澈明亮。
叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。
制作工艺
采制
白牡丹以福鼎大白茶、福鼎大毫茶及政和大白茶为原料，传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽一、二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，即芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛。夏秋茶茶芽较瘦，不采制白牡丹。
白牡丹的采制，是在白毫银针之后，此时往往已经到了三月，银针舒展开来长成叶片，这兼有茶针和叶片的上等茶青，从源头上决定了白牡丹的特别之处。
加工
白牡丹的制作不经炒揉，只有萎凋和干燥两大工序，工艺看似简单但不易掌握。
其关键工艺在于萎凋，要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，以室内自然萎凋的品质为佳。
采下芽叶均匀薄摊于水筛上(一种竹筛)，以不重叠为度，萎凋失水至七成干时两筛并为一筛，至八成半干时再两筛并为一筛，萎凋至九成干时下筛，置烘笼中以90 --100℃温度焙干，即为毛茶。
冲泡
主泡：可以采用杯泡、盖碗、壶泡等几种方法。
水温：控制在90℃左右。
茶水比：1：20
这样的冲泡程度可以使冲泡出的茶汤滋味控制在较佳的程度。
白牡丹新茶，犹如花季少女，芽叶连枝，清新优雅，同时也隐藏着一份悄然的韵味。
经过岁月的沉淀，韵味慢慢绽放，或泡或煮，都能散发她的成熟韵味和国色天香。当水注入杯中的时刻，芽叶连枝的白牡丹在水中缓缓绽放。
白毫银针香气高，但口感清淡，寿眉滋味醇厚，但香气不足，而白牡丹，集浓醇与韵味于一身，正是一种香气高，滋味足的白茶上品。
中庸之美
牡丹，细究，有芽，有叶，有银针的雅致也有寿眉的质朴，它如一个中庸的道场，上接仙楼，下连山涧，亭亭地静立于山水间，心内有不入凡尘的梦，又坚实地走在山路上，在天地间，一程又一程，走过了千年。
一转念，倒想到我们短短的人生，往往在年轻的时候会滑向一个端点，或天或地，到了中年，却是日渐中庸，以前不解“中庸”之意，以为中庸不过是平庸而无作为，事事都取中而行。
现在看来，却有不同，中庸是儒家的一种主张，待人接物采取不偏不倚、调和折中的态度，曰中庸之道。表面看是处于中间，然要这样的平和，却是要一种绝对的平衡方能达到。
岁月醇化后的白牡丹
“唯有牡丹真国色，花开时节动京城。”唐代诗人刘禹锡这样形容牡丹花。牡丹白茶，没有这般雍容华贵的姿态，却也能以自身婉约静美的气质，打动泡茶人的心。
新茶清新优雅，老茶滋味醇厚，无论在何样的年华遇见，白牡丹，总能给你惊喜。
